Ножи Giesser Messer разделочные, обвалочные

Производительность и качество процесса разделки во многом предопределяют качество и себестоимость готовой продукции. 

Основным инструментом для разделки, обвалки и жиловки являются обвалочные ножи и секачи. На практике часто обвалочные ножи для операций обвалки и жиловки являются, по сути, почти индивидуальным инструментом. Есть общие для всех производителей параметры, которые должны соблюдаться. 

Форма лезвия. Подобающая геометрия лезвия ножа подбирается исходя из типа операции разделки и требований, предъявляемых к ней. Длина лезвия также определяется типом производимой им операции разделки. Так, для обвалки чаще всего применяются ножи обвалочные длинной 13-15 см, для жиловки — 23-30 см. 

Материал лезвия. Хотя силы, прикладываемые к рукоятке ножа, и невелики, моменты, действующие по всей длине режущей кромки, могут быть существенны. Это диктует соответствующие требования к материалу лезвия. Кроме того, в процессе работы лезвие находится в постоянном контакте с химически активной средой мясного сока, а при стерилизации — в контакте с нагретой водой. Поэтому ведущие производители изготавливают обвалочные ножи из высокоуглеродистых нержавеющих сталей. 

Форма и материал ручки. Форма ручки влияет на утомляемость работника, а соответственно, на производительность. Ручка ножа должна удобно лежать в руке и четко фиксироваться ею в процессе выполнения операций. Шероховатость поверхности необходима для предотвращения проскальзывания рукоятки. Кроме того, рукоятка ножа на границе с лезвием должна иметь безопасный выступ для предотвращения случайного контакта руки с лезвием. 

Следует учитывать, что при выполнении операций разделки значительно больше времени требуется для работы ручным немеханизированным инструментом, основной инструмент обвальщика - обвалочные ножи. Это обстоятельство лишний раз подтверждает важность правильного подбора ножей для обеспечения желаемого качества и производительности выполнения операций разделки. 

КОД НОЖА ФОТОГРАФИЯ

НАИМЕНОВАНИЕ

НОЖА

ЦВЕТ РУЧКИ,

РАЗМЕРЫ ЛЕЗВИЯ

2005

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

красный,

жёлтый,

чёрный

20 25 см

2008

Нож универсальный 

обвалочно-разделочный

чёрный

20 25 см

2015

Нож универсальный 

обвалочно-разделочный

чёрный,

жёлтый

16 18 26

27 30 31

36 см

 

2025 Нож шкуросъемный

чёрный,

жёлтый

13 15 18 см

2100 Нож шкуросъемный

дерево

18 21 24 см

2105 Нож шкуросъемный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий, зелёный

13 16 18

21 24 см

2205 Нож шкуросъёмный

чёрный

18 см

2405

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный

жёлтый

15 16 18 см

2503 Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2504 Нож обвалочный

чёрный

жёлтый

15 см

2505 Нож обвалочный

чёрный

10 13 15 см

2508

нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2509 Нож обвалочный

красный

жёлтый

чёрный

13 15 см

2513 Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2514 Нож обвалочный

чёрный

жёлтый

15 см

2515 Нож обвалочный

чёрный, жёлтый,

красный, синий,

зелёный

13 15 17 см

2519 Нож обвалочный

красный

жёлтый

чёрный

13 15 см

2534 Нож обвалочный

жёлтый 

чёрный

13 15 см

2535

Нож обвалочный

очень гибкий

чёрный, жёлтый,

красный, синий,

зелёный

13 15 см

2539 Нож обвалочный

красный

жёлтый

чёрный

15 см

2605 Нож обвалочный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий

15 18 см

2615 Нож обвалочный

чёрный

15 см

3000 Нож универсальный

Дерево

13 16 18

21 24 30 см

3005

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий, зелёный

13 16 18

21 24 30 см

3008

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный

16 18 21 24 см

3080

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

Дерево

13 15 18 22 см

3085

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный, жёлтый,

красный, синий,

зелёный

11 13 15

18 22 24 см

3100 Нож обвалочный

Дерево

10 13 16 21 см

3105 Нож обвалочный

чёрный

жёлтый

синий

10 13 16

18 21 см

3115 Нож обвалочный

чёрный

15 см

3160 Нож обвалочный

Дерево

14 15 16 18 см

3163 Нож обвалочный

чёрный

14 16 см

3165 Нож обвалочный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий,зелёный

12 14 15

16 18 см

3168 Нож обвалочный

чёрный

14 16 см

3169 Нож обвалочный

чёрный

жёлтый

14 16 см

3185 Нож для убоя птицы

чёрный, жёлтый,

красный, синий,

зелёный

10 см

3186 Нож для убоя птицы

чёрный

жёлтый

12 см

3215 Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

3305 Нож для убоя

чёрный

13 16

18 21 см

3405 Нож для потрошения

чёрный

16 см

3425 Нож для потрошения

чёрный

16 см

3426 Нож для потрошения

чёрный

синий

16 см

3427 Нож для потрошения

чёрный

21 см

4000

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

Дерево

16 18 21

24 27 30 см

4005

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий

16 18 21

24 27 30 см

4020

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

Дерево

16 18 21

24 27 30 см

4025

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий, зелёный

16 18 21 24

30 32 36 см

4028

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный

16 18 21

24 30 см

4035

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный

жёлтый

18 21 27 см

5005 Нож для шпика

чёрный

32 см

5065 Нож для резки блоков

чёрный

21 26

32 36 см

6005 Нож для стейков

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий

18 21 24

27 30 см

6608 Нож для удаления рёбер  
6609 Нож для удаления рёбер  
6610 Нож для удаления рёбер  
6645 Топорик 15 см
6655 Топорик 18 20 см
7105 Нож для ветчины

чёрный

жёлтый

25 28 см

7305 Нож для ветчины

чёрный, жёлтый,

красный, синий

21 25 28

31 см

7365 Нож филейный

чёрный

жёлтый

18 20 22 см

7700 Нож для ветчины

Дерево

25 28

31 36 см

7705 Нож для ветчины

чёрный, жёлтый,

красный, белый,

синий, зелёный

25 28 31

36 40 см

7708 Нож для ветчины

чёрный

25 28 31 см

7725 Нож для кебаба

чёрный

45 см

7905 Нож для салями

чёрный

жёлтый

28 30 см

7925 Нож для салями

чёрный

жёлтый

36 см

7945 Нож для ливерной колбасы

чёрный

жёлтый

21 см

7965 Нож для колбасы

чёрный, жёлтый,

синий

21 см

7980 Нож технолога 11 см
8258

Ножницы для разделки

птицы

 
9835 Набор ножей  
2005wwl

Нож универсальный

обвалочно-разделочный

чёрный, жёлтый,

красный

20 22 25 см

2105wwl Нож обвалочный

чёрный

16 18 см

2505wwl Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2515wwl Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2535wwl Нож обвалочный

чёрный

13 15 см

2605f Нож обвалочный

чёрный

15 см

2605wwl Нож обвалочный

чёрный

15 18 см

3000р Нож повара 18 см
3005wwl

Нож унмверсальный

обвалочно-разделочный

чёрный

16 18 см

3100р Нож обвалочный  
3105f Нож обвалочный  
3105wwl Нож обвалочный  
3110s Нож обвалочный  
4005wwl

Нож универсальный

обвалочно - разделочный

чёрный

21 см

6610а Нож для удаления рёбер  
6615а

Запасные лезвия

к ножу для удаления рёбер

14 16 18

20 22 мм

6630k

Топорик для разрубки туш

крупного рогатого скота

Дерево

33 см

6640p Топорик

чёрный

15 см

6655sp Топорик

чёрный, жёлтый,

красный, синий

23 25 см

7105w Нож для ветчины

чёрный

жёлтый

25 28 см

7305w Нож для ветчины

чёрный, жёлтый,

синий, красный

21 25 28

31 см

7700aw Нож для ветчины

Дерево

25 28

31 36 см

7700w Нож для ветчины

Дерево

28 31

36 см

7705aw Нож для ветчины

чёрный, жёлтый,

синий, красный

25 28 31

36 40 см

7705w Нож для ветчины

чёрный, жёлтый,

синий, красный,

зелёный

25 28 31

36 см

7705wwl Нож для ветчины

чёрный

25 31 см

7905w Нож для салями

чёрный

28 30 см

7945w Нож для колбасы

чёрный

жёлтый

21 см

7965w Нож для колбасы

чёрный

жёлтый

21 см

7981с

Нож технолога

с клипсой и вилкой

11 см
7984с

Нож технолога

с клипсой и вилкой

11 см
8258sp Ножницы для разделки птицы 11 см
8445stpp Нож повара 27 см
4025wwl

Нож универсальный 

обвалочно - разделочный

жёлтый

21 24 см